玉米生粉是玉米淀粉吗

玉米生粉是玉米淀粉吗

1. 功能不同

玉米淀粉: 玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度,还能有抗粘结和凝固的作用。

玉米生粉: 玉米生粉能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的浓度增加,改善菜肴的色泽...

2. 含量不同

玉米淀粉: 白色微黄，主要用于增稠、炸糊、炸水果、炸块等。

玉米生粉: 也是玉米淀粉的一种，为白色粉末，略带黄色，可用于烹调中的增稠、勾芡、挂浆等。

3. 用途不同

玉米淀粉: 适合在糕点、面食、糖果、酱料等食品中使用。

玉米生粉: 更多用于烹调中，如勾芡、挂浆、制作糖醋汁等。

4. 成本不同

玉米淀粉: 制作成本可能相对较高。

玉米生粉: 制作成本相对较低，更受家庭厨房欢迎。

5. 营养价值不同

玉米淀粉: 富含淀粉，热量较高。

玉米生粉: 含有维生素E、钙、铁等微量元素，以及丰富的膳食纤维，比较均衡。

6. 品质不同

玉米淀粉: 粉质均匀细腻，白色微黄。

玉米生粉: 粉质也较为细腻，略带黄色，更加适合烹调需求。