dfd，dfd肉指的是什么肉

DFD，dfd肉指的是什么肉

1. DFD肉的定义

DFD（dark，firm and dry）肉是宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。

DFD肉的颜色暗黑、质地坚硬、表面干燥，由于pH值较高易引起微生物繁殖，加快肉的腐败，大大减少货架期。

2. PSE肉和DFD肉的区别

PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白、质地松软和表面渗水的特征，是劣质肉的主要表现形式。

DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑、质地坚硬、表面干燥，由于屠宰前肌糖原缺乏所致。

3. DFD肉的主要原因

DFD肉的主要原因是因为猪只在宰杀前受惊吓、刺激、劳累等紧迫因子造成体温升高，乳酸蓄积，导致肌肉pH值迅速下降。

这些因素会导致肌肉变得暗黑、坚硬、干燥，影响肉的口感和风味，降低肉的质量。

4. DFD肉的气味与口感特征

DFD肉的风味较为淡薄，缺乏鲜美的肉香味。

相比之下，普通肉通常具有浓郁的香味和口感，DFD肉则呈现出干燥、坚硬的特征，影响口感体验。

通过上述内容的介绍，我们可以更好地理解DFD肉以及与PSE肉的区别，了解其形成原因和特征，帮助我们在选择肉类食品时更懂得如何避免劣质肉所带来的食品安全隐患。