冒菜的做法及配方

冒菜的做法及配方

冒菜概况

冒菜是成都的特色菜品，是将各种食材料炒后加水煮熟，再放入香辛料炒匀。冒菜最为讲究的吃法为“干碟”，即在小碟中放置干的辣椒粉、盐、味精等调料，将烫好的菜在干碟里蘸食。

冒菜配方及做法

1. 准备食材

冒菜可以搭配多种食材，根据个人喜好将荤菜和素菜搭配。荤菜例如兔腰、毛肚、鳝鱼、午餐肉，素菜可选有藕片、木耳、豆干等。

2. 切菜和准备

将所选食材切好备用，同时准备好各种调料和香料，如郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜米、精盐等。

3. 调制香辛料粉

将山奈、香草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒粉、桂皮、甘草、香叶、白胡椒粉、丁香、排草、红寇、白寇、花椒粉、砂仁等香料按比例混合后加工成香辛料粉。

4. 烫煮食材

将事先切好的食材放入沸水中焯水，时间视食材种类而定，保持断生，批次焯水。

5. 调制底料

在锅中放入牛油和菜油，加入郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒等，炒制后加入绍酒、姜米、精盐、草果等调味料。

6. 加入辛料

将炒好的底料倒入事先准备好的香辛料粉中，搅拌均匀，形成红油冒菜特有的香辛搭配。

通过以上步骤，我们可以制作出口味独特的红油冒菜，采用了丰富的食材和香辛料，让冒菜更加美味可口。